خوردنی پھول کھانے اور مشروبات کی صنعتوں میں ان کی اعلی غذائیت کی قیمت ، ذائقہ ، اور خوشبو کی وجہ سے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ ان صنعتوں میں استعمال شدہ خوردنی پھولوں کے ذخیرہ کے ل dry ، خشک ہونا ضروری ہے کہ مادوں کو زیادہ آسانی سے ذخیرہ کریں اور پھولوں میں میٹابولائٹس کے نقصان کو روکا جاسکے۔ تاہم ، خشک ہونے سے میٹابولائٹ برقرار رکھنے پر اثر پڑ سکتا ہے کیونکہ مختلف طریقوں کے مطابق خشک ہونے والی صورتحال مختلف ہوسکتی ہے۔
اس مطالعے میں ، اگاستچے روگوسا کے پھول چار مختلف طریقوں (25 ± 1 ° C ، 50 ± 1 ° C ، 80 ± 1 ° C پر تندور خشک کرنے والی ، اور منجمد خشک کرنے والی مشینیں) کا استعمال کرتے ہوئے خشک ہوئے تھے اور اعلی اور کارکردگی کا استعمال کرتے ہوئے پرائمری اور ثانوی میٹابولائٹس کا تجزیہ کیا گیا تھا مائع کرومیٹوگرافی (HPLC) اور گیس کرومیٹوگرافی ٹائم آف آف فلائٹ ماس اسپیکٹومیٹری (GC-TOF / MS)۔ منجمد خشک پھول کے نمونوں میں کیروٹینائڈز (لوٹین ، 13 زیڈ β-کیروٹین ، β-کیروٹین ، اور 9 زیڈ β-کیروٹین) اور فینولکس (روزسمارینک ایسڈ ، فرولک ایسڈ ، اور سیناپک ایسڈ) کی اعلی سطح موجود تھی۔
اس کے برعکس ، 80 ° C تندور سے خشک پھول کے نمونوں میں زیادہ تر امینو ایسڈ اور فلاوونائڈز (جس میں اکاسیٹین اور ٹیلائنین شامل ہیں) شامل ہیں اور 25 ° C اور 50 ° C میں کاربوہائیڈریٹ کی اعلی سطح موجود ہے۔ لہذا ، کیروٹینائڈز اور فینولکس کو برقرار رکھنے کے لئے منجمد خشک کرنا ایک موزوں طریقہ ہے۔ اس کے برعکس ، 50 ° C پر تندور کو خشک کرنے کی سفارش کی گئی تاکہ امینو ایسڈ اور فلاوونائڈز کو برقرار رکھا جاسکے۔
www.mdpi.com پر مکمل مضمون پڑھیں۔
پارک ، CH ییو ، HJ؛ پارک ، سی۔ چنگ ، وائی ایس؛ پارک ، ایس یو کورین ٹکسال پھول میں پرائمری اور سیکنڈری میٹابولائٹس پر مختلف خشک کرنے والے طریقوں کا اثر۔ زراعت 2021 ، 11 ، 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698