کیوں لگتا ہے کہ ٹماٹر اپنا ذائقہ کھو بیٹھے ہیں؟ ٹماٹروں کے ساتھ کھانا پکاتے وقت کچھ برتن کیچپ کیوں کہتے ہیں؟ یہ دو سوالات ہیں جن کا جارجیا کالج برائے زرعی اور ماحولیاتی سائنس کی ڈاکٹریٹ کے امیدوار ، دوسرے سال کی یونیورسٹی میں کیان فینگ اپنی تحقیق کے ذریعے جواب دینے کی کوشش کرتی ہے۔
فینگ ، یو جی اے انسٹی ٹیوٹ آف پلانٹ افزائش ، جینیاتیات ، اور جینومکس میں پروفیسر ایسٹر وین ڈیر کناپ کی پلانٹ بائیولوجی لیب کے ایک رکن ، چین میں ٹماٹروں کا ایک بڑا پروڈیوسر پیدا ہوا۔ بہت ساری روایتی چینی برتنوں میں ٹماٹر ایک اہم جزو کے طور پر شامل ہیں ، لیکن فینگ نے ایک مبہم رجحان کو پہچان لیا۔
فینگ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، "زیادہ تر اکثر ، میرے خاندان کو صحیح 'ٹماٹر' کا ذائقہ نکالنے کے لئے بہت سارے اضافی مصالحے شامل کرنا پڑتے تھے۔
بلینڈ فلور پروفائل سے مطمئن نہیں ، فینگ نے ٹماٹر کی ارتقائی تاریخ کی تحقیقات کا آغاز کیا تاکہ کسی بھی خصلت کو ننگا کیا جا سکے جو ذائقہ میں ہونے والے نقصان کی وضاحت کر سکے۔ اس نے پایا کہ انتخابی افزائش کے ذریعے سائز اور بیرونی حفاظتی شیل میں اضافہ ہوتا ہے - بیماریوں سے بچنے والے مختلف قسم کے ٹماٹر کے افزائش کرنے کے علاوہ - کاشت کاروں اور پروڈیوسروں نے کم شدید چکھنے اور کم غذائیت بخش ٹماٹر کی تخلیق کی۔
ٹماٹر کا ذائقہ ماپنے اور بڑھانے کی کلید اس کی کیمسٹری میں ہے ، خاص طور پر کھانے میں موجود کیمیائی مادوں کی مقدار اور قسم ، یا اتار چڑھاؤ۔ "مختلف اتار چڑھاؤ کو اصل صارفین کی ترجیح سے جوڑنے کے ل we ، ہم صرف ناپے گئے قدر پر بھروسہ نہیں کرسکتے ہیں۔ ہمیں ذائقہ پینل رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ ذائقہ کے بارے میں انسانی تاثر کو مدنظر رکھا جاسکے ، ”فینگ نے کہا۔
فلوریڈا یونیورسٹی میں ڈینس ٹِیمان اور ہیری کلی کی تحقیق کا استعمال کرتے ہوئے ، جنہوں نے 100 سے زائد ٹماٹر اقسام کے ذائقہ پینل کی تشخیص کے ساتھ اتار چڑھاؤ کے اعداد و شمار جمع کرنے میں گزارے ، فینگ زیادہ مستحکم پیش کش کرنے کے لئے اضافی جینوں کا نقشہ تیار کرنے میں کامیاب رہا۔ ٹماٹر میں جیو کیمیکل راستوں کی تصویر۔
اگرچہ وین ڈیر کناپ لیب میں مزید تحقیق ٹماٹروں میں شناخت شدہ اتار چڑھاؤ کی مقدار کو بڑھانے کے ل se انتخابی افزائش پر مرکوز نہیں ہوگی ، فینگ کو امید ہے کہ اس کے نتائج دیگر افزائش لیبوں اور سہولیات کے ذریعہ مطلوبہ جین کو موجودہ یا نئی ٹماٹروں میں متعارف کرانے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔ .
مزید معلومات کے لئے:
جارجیا یونیورسٹی
www.uga.edu